437.丰富的自助餐（1 / 1）

李潇用勺子，舀起一勺底下的清汤。 这清汤的组成十分简单，花蛤的肉汁以及低度米酒。 一股米酒的甜香，花蛤的鲜甜，瞬间涌入舌尖。 酒味虽然没有完全被热力蒸发，但残余的少许酒味不但没有影响口味。 反而因为少许的米酒香味，让整个清汤的口味变得更加的丰富。 “超好喝的，这清酒花蛤王的清汤，喜欢的朋友千万不能错过。” “那清甜的口感，在我看来，比之前的老母鸡高汤还要好喝！” “不过大家千万记住，这种用清酒或者米酒做成的料理，即便是煮熟之后，酒精含量也是偏高的。” “吃完这类料理之后千万不能开车，否则大概率会出现酒驾的情况。” 直播间内的观众听到李潇的话，不禁吐槽起来。 “主播这什么神级的逻辑，在自助餐里面喝汤，这也太亏了吧？” “主播对汤，绝对是真爱无疑了。” “自助餐这种东西，本来就是喜欢哪样吃哪样！” “确实，如果吃自助餐还要瞻前顾后，这也太束手束脚了。” “这个汤我妈妈也喜欢做。” “对，我就是妈妈，我很喜欢做。” “笑死，这样都能占便宜？” “没错，我是她爸爸，每次都站在后边看着妈妈在做。” 看着直播间的鬼扯，李潇苦笑着摇了摇头。 这都是一些什么魔鬼言论？ 还好是在网络上，换做现实中，恐怕刚才那几句调侃就已经能成为群体斗殴的导火索。 筷子夹起一个花蛤王，所谓花蛤王，当然就是一个花蛤里面的王者。 这个花蛤王的个头，足有普通花蛤的三倍大。 而且里面的肉质非常的饱满，并没有出现壳大肉小的情况。 当然，之所以肉质比较饱满。 还有另外一个情况，那就是厨师在它刚熟的时候，就立刻关火。 火候处理的刚刚好，让花蛤王的肉质更加嫩，也不会出现肉质收缩的情况。 蓝鳍金枪鱼，这个食材他早上刚刚才吃完。 不过显然眼前的这一份蓝鳍金枪鱼的品质，就要稍逊好几筹了。 毕竟，自助餐的供应的数量实在太大，根本不可能使用高品质的蓝鳍金枪鱼。 毕竟就算低品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格也要500块一斤。 而高品质的蓝鳍金枪鱼腩，价格就要1000起跳。 而且供应量十分不稳定，毕竟蓝鳍金枪鱼这种东西只能靠人工海钓，而且要到深海进行海钓。 耗时，耗人工，耗时间。 通常而言，深海海钓船一次会出海三个月。 一位钓手，一次最多就只能钓上1~2条的蓝鳍金枪鱼，如果运气不好有时候甚至会颗粒无收。 所以蓝鳍金枪鱼出产率一直不高，以致价格一直居高不下。 像这样大型的自助餐店，能供应蓝鳍金枪鱼就已经非常不错了。 在李潇的记忆中，他可不记得国内有多少自助餐店能使用得起真正的蓝鳍金枪鱼的。 大部分自助餐或者樱花刺身料理，都是使用价格更加低廉的黄鳍金枪鱼，黑鳍金枪鱼，长腰金枪鱼来鱼目混珠。 毕竟都是金枪鱼，不是行内人，是真的没办法分辨，特别是在他被分割成一块块之后。 所以，李潇不但没有吐槽，对方用的是低品质蓝鳍金枪鱼，反而开口表扬道。 “超级难得，太感动了。” “这是我第1次在自助餐厅，见到货真价实的蓝鳍金枪鱼刺身。” “另外跟大家说一个非常实用的小技巧，价格低于500的自助餐。” “说明会使用蓝鳍金枪鱼腩作为食材的，基本都是骗人的。” “因为随便吃一斤蓝鳍金枪鱼的鱼腩就会超过餐标，餐江边的酱油不会做慈善。” 用筷子将酱油里面的芥末给拨弄均匀，轻轻的浇在已经被切成小块的蓝鳍金枪鱼上面。 金枪鱼的味道很甜，微微有些涩。 不过由于品质比较低，所以鱼肉中的油脂成分偏少，口感有点偏硬。 这导致李潇甚至开始有些怀念，今天早上吃的那一小碗蓝鳍金枪鱼。 油脂和瘦肉，四六分简直是完美的黄金比例。 也难怪，蓝鳍金枪鱼的大肥能在刺身界，被称为刺身界中的劳斯莱斯。 清蒸鲍鱼用的是蒜泥。 整个鲍鱼被金银蒜泥包裹，而且在蒸之前，也在蒜水里面浸泡过。 所有整个鲍鱼的蒜香味极强，鲜甜咸香的味道和蒜香味道混合在一起。 浓烈的蒜香味直冲头顶，味道实在让人蒜头。 原本李潇还觉得这么多蒜蓉，会把手掌大小的鲍鱼给毁掉。 没想到，结果却让人出乎意料。 浓烈的蒜香，虽然掩盖了鲍鱼部分的鲜甜。 但是，却也让鲍鱼味道更佳丰富。 芝士焗龙虾是无限量的，但是个头不大，只比手掌稍大一点。 破开半边的波士顿龙虾上面，被铺了一层满满的芝士。 罗勒叶被烤香后，磨成粉末洒在上面增加了芝士的风味。 考虑到芝士冷却后的硬度问题，这边使用了更多的玛格丽芝士，增加芝士的水分和流动性。 让龙虾表面的芝士即便是冷了，也不会变成硬块状。 缺点就是，芝士的颜色比较白，看着没那么好看。 不过，相比起冷了之后，变成一坨的硬块。 李潇觉得还是这样处理，更加合适。 他把用叉子，将被流体芝士包裹的大块的龙虾肉举到镜头前面。 “芝士爱好者的最爱，复合型芝士，我刚才尝了一点。” “最少用了7种不同的芝士调制出来的芝士，还是能拉丝。” “好了，我尝尝这个龙虾肉好不好吃。” 波士顿龙虾的肉被提前切好五块，刚好可以被一口塞入嘴里。 刚才尝芝士的时候还觉得不错，但是分量一多，就能感觉到稍微有些腻。 不过，不过程度还在可以接受的范围。 龙虾肉很弹脆，鲜甜感很强，肉汁很多。 一吃就知道，这是新鲜的龙虾，而不是熟冻后的货色。 要知道，帝皇蟹，龙虾这种存活期短的海鲜，一旦死了，价格就大打折扣。 活着运输，运输价格又比较高。 所以很多商人，都愿意直接熟冻后进行交易。 虽然熟冻的价格低了接近一半，但是成本和损耗也同样减低了很多。 而这些熟冻的龙虾，则摇身一变，立刻成为各种龙虾自助餐厅的座上宾。 成为了自助餐厅的宣传杀手锏，龙虾任吃，这个噱头就能吸引绝大部分食客。 然而，真实的情况是，这些熟冻后的龙虾，成本价也不过30-40一斤。 如果年份更加久远一点，价格则会更加低。 咽下嘴里的龙虾肉，李潇满意点头 “很好吃，非常新鲜！” “这边的任吃龙虾，可以随便多吃，都是活的！”