288、杀猪喽~（2 / 2）

这是今年第一顿杀猪饭，也是左琼琼第一次参加杀猪宴，尤其是今天掌勺的人还是自己。

把家里最大的那口锅抬出来，在院子里面熬猪油。

左琼琼一开始就担心吃不完，所以没有选择最肥的那头猪，则是一个中等体格的。

结果还是挺肥的，现在的人大都不喜欢这么肥的猪肉，左琼琼就想着直接把肥肉熬成猪油，这样也能方便储存。

猪板油和肥肉都是可以的，直接切成均匀的块，有的人会先焯水一遍，但这是左琼琼样的猪，还是刚刚杀的，就不用费那功夫了。

锅里加上一点水，肥肉和的猪板油放进去，然后用大火把里面的水分熬干，里面的猪油就会慢慢出来了。

左琼琼调到中小火，防止猪油变糊，感觉猪肉快要熬干的时候，就加上的一点葱段和的葱片，这样能的起到去腥的作用。

然后继续开始熬，葱姜里面水分也要炸干，不然有水分的话的猪油很容易发臭。

这一锅猪油还挺多，左琼琼觉得熬制的差不多的时候，就拿出来自己准备好的小坛子。

里面放几粒黄豆，几粒花椒，熬好的猪油过滤一下倒进去，自然冷却下来之后，就会变得又香又白。

锅里面猪油差不多都盛出来之后，将剩下的油渣里面的猪油用锅铲按压出来，熬干之后撒白糖或者是椒盐，那就是一道不错的下酒菜。

左琼琼小心将装着猪油的坛子放到一旁，以后吃个猪油拌饭，炒个小青菜，老香了。

新鲜的猪肉怎么做都是好吃的。

切好的肉直接放进清水里面，加上的食盐和香叶、八角，慢慢炖煮。

五花肉、排骨、猪耳朵，满满的一大锅。

慢慢炖煮的功夫，左琼琼准备灌血肠。

灌血肠用的位置左大福已经收拾出来了，主要就是用盐搓洗，最后水洗到特别透亮的时候就差不多了。

葱姜蒜末放进盆里面，用炖肉的热汤一冲，激发出香味，食盐，味精调味，怕腥的话就加上一点十三香。

等热汤温度降下来的时候，葱姜蒜末也物尽其用了，可以直接掏出来，这样做出来的血肠更加好看。

打入一个鸡蛋，一勺食用油，猪血倒进去搅拌均匀，就可以灌进肠衣里面了。

要注意在接猪血的时候要先在盆子里面放点水，可以是盐水，也可以是大料花椒水，不停的搅拌，破坏猪血里面的纤维蛋白，这样猪血才不会提前凝固。

左琼琼灌了个八分满，就用棉线系紧。

在蒸煮的过程中血肠会膨胀，如果灌的太满的话，很容易煮裂开。

放血肠的时机也是十分重要的，水烧到似开非开的时候下血肠，最小火煮十分钟，再关火焖上一会儿。

用牙签一扎，没有血水流出来那就是熟了。

煮好的血肠一定要趁热吃，不管是蘸料汁还是酸菜炖粉条，口感嫩滑，吃上一次之后就忘不掉。

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