第五六二章 爆炒沙虫（1 / 1）

第二更到． 也自然有建安兵看到这许老和徐国绪抢吃的一幕，知道那几个老船匠也不是他们能责备的，那可是小东家心里的宝呢，就又送了几个大个且肥美的青过来，这总算让徐国绪又提起了兴趣，很是大方的把那几个建安兵留了下来：等你们的小东家煎好了，一人一份，不过你们得帮某防着那几个老头子，不能让他们又来抢了。我双拳难敌四脚，那么我拉些个身强力壮的人来围着，总成罢，看你们怎么抢法，哼哼。徐国绪不无得意的瞟了一眼许老头他们。 许老头一看，得，没戏了，建安兵在有建安侯在的情况下，就连王将军也是不大好指挥的，自己等人就更是不成了，要是建安侯不在的话，自己等人还可一倚老卖老的让他们到一边呆着去，现在不成了，好在，也已经有一块建安侯亲手烹的，应该满足了。 小东家，这个有没新吃法其中一个建安兵小心翼翼的端了个小木盆，指着盆里的东西问王况。 天色早已经完全的暗了下来，最后的一抹晚霞已经消失不见，这片空地的的篝火和火把虽然多，但也只从下往照明，而不能像日头一样从往下照。王况看那木盆里灰乎乎的一片，也瞧不大清楚是什么，就仲出了手去摸一下，这一摸，倒把他给摸得高兴得跳了起来：好，这个好。 徐国绪一听王况叫好，也伸手去摸了一下，一摸就缩回了手：这什么呀粘乎乎，软不啦叽的，还会动。本来也伸出了手去想摸一摸的黄大一听这话，迅速的就抽回了手去，一脸的庆幸自己还好没那么快就将手仲了进去的。 实际王况在看的时候就已经猜测出了个大概，但他还真不信这时候有人吃这个的牡蛎都没那么多人吃，花蛤就更少人挖，海里的鱼随便一网下去就很多，还能有人吃这个但他手伸去摸的时候就确定下来了，这便是后世越来越被人所追捧的沙虫，其营养价值比海参等名贵海产也不低，不光是营养价值不输名贵海产品，在味道更胜一筹，价格却是要便宜许多，所以后来捕捞的人越来越多价格也是一路走高，王况就知道，当年他第一次看到的时候，买的时候才十几元一斤，等到第二年，就已经飙升到了三十多元，还很难在市场看到了。 沙虫和沙蚕一样，都比较喜欢在有淡水的入海口的滩涂繁衍而东治港正好具备了这样的条件，滩涂地同时也有花蛤，难怪会有兵士挖到呢应该是在挖花蛤的时候一并挖了出来的。当然和沙蚕比起来，沙虫在营养价值是要逊色不少的，可口味却是要好过沙蚕许多，烹饪也容易，就是爆炒或者煮汤。 爆炒的沙虫肉脆，且本身就带着浓郁的鲜味和香味，比起自身一点味道都没有的海参强多了，但在这之前，人们基本是不大吃沙虫的，一个是沙虫本身就是以吞沙然后消化吸收了沙中的微生物为食所以肠肚内都是沙子;二一个就是王况先前所猜的，海中鱼多虾多，谁吃这个多沙的东西只有那些家中没劳力去捕鱼的，光靠乡邻们的救济也不是办法，万一碰出海的时间要多的，他们就断了菜了所以才会去想法子从滩涂地里刨些吃的。 即便是如此，他们吃沙虫也只是实在没得办法了，还是要养个几天，然后煮汤来吃，炒菜的法子是王况带来的，而王况之前并没有烹过任何的海鲜，也没有怎么做的法子流传出来，而且天下的厨师里，能举一反三的人也不是那么的多，再加沙虫不得台面，大家嫌难看，所以，会烹的人并不多，就是会，也就是煮汤来吃。 你懂得吃的人还这么在乎外表王况斜了徐国绪一眼，沙虫其实并不粘，只不过是建安兵们在掏的时候连带着淤泥一块掏了出来，这才觉得粘乎乎的。王况能判断出是沙虫来，就是凭借的沙虫被外物碰触后，会像河豚一样吸将自己的身体一下膨胀至少一倍之多，所不同的是，河豚是用气来鼓自己的肚子，而沙虫则是猛的吸足了水来鼓起肚子。在没吸水前，沙虫也只有一捺来长，比筷子略粗一些，一吸了水之后，就变得比拇指还粗，身长也能延长近一半。 王况刚只摸了一下，就感觉到手中的沙虫一下就鼓了起来，所以王况就判断这是沙虫无疑了。 那几个建安兵被徐国绪留了下来，自然是不能让他们闲着，王况就让榧．们各人拿了一根筷子过来，先将沙虫洗干净了，然后用筷捅着其一端往里塞，一下就把沙虫的内胆给翻了出来，沙虫就是一根直肠子通到底，是属于腔肠类的软体动物，这一翻，肠肚里的沙子就非常容易洗干净了。

既然要让公孙师傅和帮厨都送到建安去，王况就报着培养他们的目的了，在建安兵处理沙虫的时候，王况让他们停下了手中的活，也过来一起帮忙，沙虫没人吃，但如果改一种改刀法，爆炒了之后没人能认得出来，等吃到口中了，觉着美味了，就不会再有人嫌弃其长相难看了，这个王况可是深有体会，他小时候坚决不吃石鳞前面说过，就是蛙类的一种，长得有点像癞蛤蟆，但颜色更黑，喜和蛇一起生活在山涧里，通常洞里有蛇就有石鳞，客家叫其为石冻，是闽西闽北地区视为温补之物，不管你有什么食物禁忌，都可以吃的。，就是嫌弃石鳞长得难看，丑陋至极后来阿姐有一次买回家之后，藏着不让王况看见，将石鳞的皮剥了后°煮好后又细心的将骨头剔掉，告诉王况说是鸡汤和鸡肉，王况这才吃了生平第一口的石鳞，从此就不再拒绝吃了。 等建安兵他们把沙虫都处理好了，王况这边也把青在碳炉煎了下去了，这一锅，王况足足煎了五只，每只都切成了四瓣，足够自己几个和那几个建安兵吃的了。 煎蟹还要焖一段时间，王况就做示范，将沙虫用刀破开成一片状，然后以一寸长切一刀，如是一个沙虫可以切三段。 三个人动手切得很快，帮厨这回胆子大了些，就问：小东家需要什么配料，某去拿来。 不定什么配料的，就现成的，你瞅着能跟这白色的沙虫配色的端来就成，这个是清淡味，不是重口味。如果在沙虫里加了味道重的花椒之类的东西，就会蹿了味道，反而掩盖了沙虫本身的清香和清甜，是为大忌。 帮厨也没多想，就端来了一碟青辣椒，还有姜蒜，王况点了点头，不错，知道搭配法子，绿色配白色也是个不错的搭配，许多地方都有用青椒来炒鱿鱼，取辣椒的味道不会和鱿鱼的味道相冲是一个原因，色彩的搭配也是一个原因。 猛火王况说了一声，火工在一旁见小东家又要做新的烹食，早就已经是跃跃欲试，干柴的细柴粗柴早就搬到了灶边，一听王况说猛火，直接就是一根接一根的细柴火塞了进去，不大一会工夫，猛火就起来，旁边的人都能听到火舌呼呼的响声。 锅很快就热得通红了，入油，盐，将切好的沙虫和姜丝，蒜片一起入锅，翻了几下，加酒，再加青椒继续翻几下，淋一勺的勾兑好的粉就是水淀粉再翻两下直接起锅。 王况的手下翻飞，速度很快，他没空跟他们边说边做，如果那样的话，以王况这个二吊子的厨艺水平，就会手忙脚乱的，那么这一盘的沙虫就废了。沙虫如果不爆炒，如果速度不够快，就很容易炒老了，一老就又硬又韧，就是有一口钢牙的人吃起来都会觉着累。说白了，沙虫爆炒其实并不是炒熟透了，熟透了也就没人能啃得动了，许多的海产品都有这么个特性，要么你不要搞熟，要么你就要一煮就是几个时辰，只有这两样，才能入得了口，而刚好熟透的则是难吃的。 直到起锅了，王况才说了一句：火要猛，手要快，否则就容易炒老了。有这一句，已经足够，不管是公孙师傅也好，帮厨也罢，都能理解的了这话里的意思和话外的意思。 这时候，蟹也煎差不多了，王况淋了点油进去，再焖一会，又起了一锅，徐国绪这下乐了，好么，一下又多一盘，这下不用担心被人抢了，好几个建安兵在对着许老头那边虎视眈眈的盯着呢，总算可以慢慢的品尝美味了。 拿了双筷子，徐国绪就狠狠的夹了一大筷子的沙虫，塞到了嘴里去，别看沙虫刚刚那样有点恶心，但经过王况这么改成切片的，一炒好后，竟然好看了起来，一入口，喀嚓喀嚓的脆响声，边谁都能听得到。 如何黄大还有点心理障碍，见徐国绪先尝了一口，就问道。 嗯，不大好吃，不大好吃。徐国绪嘴里含混不清的应着，又夹了一筷子。