第三九五章 天下大比的前途（1 / 1）

： 第三九五章天下大比的前途 御厨里的家什都齐全，都是现成的，晋王的到来，让这些御厨们也知道了王况要做的东西，那是陛下等着的，于是几人一搭手，就按王况的要求烧好了一锅滚水，然后将火撤了保持水将滚不滚的样子等着。3∴35686688又有人去冰窖里取了一大块冰来捣碎加水在一边候着。 二两绿豆淀粉加八两水，这是一般的配比，没那么严格，大致上就行了，这就是中土烹饪的魅力之所在，没有严格的程序化和标准化，火侯配比等等一切都凭厨师的感觉来，同一道菜，不同的厨师做出来的就有不同的味道，哪怕是细微的差别，但这却是中国菜千变万化的最重要源泉，有的厨师可能一个不小心，某样东西加多了，就形成另一道美食出来也不是没有。 淀粉和匀了，舀些到银盘书友自己在家做，只要能导热快的铜盘或不锈钢盘都行，只要求是平底的里，将将盖住盘底大约也就一到两毫米厚，然后银盘平放到那等着的滚水里淀粉凝固有80度就可以了，水不能大开，开了使凉皮起泡，不好看，左右手一拨，银盘就在水面上旋转开来。 一忽儿工夫，银盘底的水淀粉就开始凝固，只剩了一些还是液状的，王况用手扶了扶，让那些液状的流到比较薄的地方，歇了一会，手一压，银盘倾斜进水，就沉到了锅底，水是将开未开的，这时候让围观众人惊奇的事情发生了，那银盘底原本还是能看见一层白sè的，一入水，一忽工夫那白sè的一层似乎就那么消失不见了，顿时啧啧称奇。 这时候将银盘捞起，放到冰水冷水即可，不过水温越低，旋出的凉皮冷却速度越快，口感就越好罢了中，同样让银盘沉到冰水里，两三息的工夫提起来，众人这才瞧见，那一层白的不是不见了，而是变透明了，沉到水底固而看不到。 只用手指肚在银盘边稍微用点力一抹，凉皮就就和银盘分离了一小部分，这时候再揭下来，一张薄厚均匀，玲珑剔透却又带着点淡淡的绿sè的凉皮便呈现在众人眼前，这一张凉皮就将众人给倾倒，汉末的时候就已经开始有人做米粉和粉丝了，但那是挤压出丝来的，米粉呈白sè，而葛粉做成的粉丝却是淡黑sè，又有谁见过如此漂亮如yu一样的凉皮 于是一声接一声的倒吸口气的声音此起彼伏起来，这样jg致的凉皮，只瞧一眼，就已经让让人爱惜不已，口中两颊早已满是被这漂亮物事引发出的口水，就听得开始是一声，接着是接二连三的咕嘟声响了起来，这是吞口水吞的。 王况既然已经决定在众人面前演示，索xg就大方一些，再又旋出一张凉皮后，剩下的就都让那些厨师去练手去了。还别说，这些人能在御厨里做事的，手底下的工夫，那就不是王况这样只靠新奇取胜的人能比得了的，基本上他们旋出来的都比王况旋出来的漂亮，其中有个家伙，就是抢着回答王况话的那个，竟然旋出一张薄似纸的来，这样的好看固然是好看，但太薄，却是不好做菜的，一动筷子就容易断了，倒是合适用来做装饰xg的食材。 估mo着分量，王况取了三张切成一指宽的条状，又入滚水中汆了下，这些东西都是过了手的，直接给公主给皇帝端上过手没洗的东西有点不敬，所以汆是必要的，但要是自己吃，只要手干净，冰水是干净的，倒是没什么要紧。 剩下的倒也简单了，撒点盐，淋点麻油，酱汁，醋，再加一小勺ji油，切点蒜泥和葱huā，最后洒些芝麻上去，可惜这时候没有黄瓜，要是有的话，切点黄瓜丝上去，黄瓜的脆甜hun合了凉皮的弹牙，那是别有一番滋味的。 成了。做到最后，王况习惯xg的拍了下手，一边的李治早就乐得喜笑颜开了，这么漂亮的菜肴，任是谁见了也要食指大动的，更别说全程观看王况cào作的李治了，这时候他颠颠的上来，也不顾身份了，端起来就要跑去给皇帝皇后献宝去了，临走前还不忘jiāo代一句：剩下的都给吾留着，你们自己要是想吃，另做就是。 等等。王况突然想起小公主爱吃辣，这凉皮没辣怎么成，油辣椒的做法早就从建林酒楼传到宫里了，故这御厨里油泼辣椒还是有的，叫住李治，又在那碟凉皮上加了一勺油辣椒，这一下，这盘的凉皮就越发的漂亮起来，如果不吃，说摆在那就是一件艺术品也不为过，底下是那半透明却有泛着点微绿sè的凉皮，瞧着就向是从上好的yu石中切下来一般，上面盖着绿的红的佐料，伴着一点点的黑sè芝麻，就越发的喜人。 剩下还有好多张凉皮，王况自己也想吃了，可有十几年没吃到了吧，这个平盛田，倒是圆了自己一个梦，王况笑着对那些厨师道给晋王留两张，再做两碟给陛下和皇后送去就得了，午后再让林家送点这粉来，就不是问题。 王况这话一出来，就是一阵的欢呼，这些御厨也看出来了，晋王对祖师爷的态度那不是一般的好，连先生都称呼上了，既然祖师爷说给晋王留两张就好，那就留两张，真要追究起来，只要一说是建安县侯jiāo代的，做了吃了，晋王也不会怪罪下来，再说了，不是午后还能从林家送些粉来么自己这些人，都学会了做法，这做法又不难，就是谁想吃了，发个话下来，一柱香工夫都不要就得。 于是厨房里一阵的手忙脚luàn，说他们手忙脚luàn那不是慌张的，而是ji动的，天呐，咱今儿个可算是值了，亲眼见着饮食界传奇人物就这么在自家眼皮子底下，想都不想，就捣鼓出一样以前完全没见过的佳肴来，以后若是谁敢怀疑祖师爷的地位和能力，咱铁定一个大耳刮子煽过去，让他尝尝什么是咸的，什么是鲜的 小六子也美滋滋的吃了几口，意犹未尽，不过看厨房里那么多人，他还是停下了筷子，这也就是他当尚食局令这些日子来，能得到御厨们的拥护的一个原因，有好东西，没想到独吞，而是大家一起来，再加上又有个林家，有个王况在他身后站着，所以，小六子是李唐立国以来做尚食局令最轻松，最得人尊敬的一个，就连那些嫔妃见了小六子都要笑眯眯的打声招呼，更别提底下的那帮寺人宫nv了。 知道平盛田捣鼓出来的绿豆粉竟然有如此的用途，又有王况之前说的要给平盛田谋个前程的话，小六子也就不多呆，赶快的回去报信了，一是要让林家抓紧时机，多做些绿豆粉出来，以后就是皇宫专供了；二是要给平盛田报喜去，姑丈说要给平盛田谋个前程，那就一定能做到的，文官做不成，匠官还不简单即便陛下不答应，直接通过蒲熙亮任命一个不入品的匠官那是一点阻力也没有的。 任务完成，王况自然又跟了那宫nv回去，外臣在后宫走动是必须要有寺人宫nv跟着的，哪怕是贵如长孙臭老酸也不例外，为的就是怕万一走错路了，碰上尴尬事，那就是大家面子上都不好过。 这一路上那宫nv倒也没说话，不过脸是红红的，王况猜她可能是刚就想让自己吃个闷亏，结果没得逞，所以有些尴尬，还真是小孩子脾气。这个宫nv也不过才十来岁的年纪，应该是新进宫nv，并不是以前王况见过的，如果是见过王况一面的，都知道王况的底细，也不会做这样的小动作。

这样的孩子心xg，王况倒也不会介意，而且，如果自己介意，确实是能报复她一二，但这个报复对她来说那就是灭顶之灾，人家一个小姑娘，hun在宫里本来就不容易了，何苦呢 快到膳殿了，那小姑娘回过身来，眼汪汪的看着王况，yu言又止。王况笑笑：娘子放心就是，某倒不是那等心xg小之人。 那宫nv没再说话，而是双手相叠欠了欠身，领了王况进去了。 进了膳殿，却见原本只有三个食案的，这时候加了一张，李治正陪着一个梳着三髻的，约mo五六岁的小丫头坐在那里津津有味的吃着凉皮，而李世民则和长孙皇后早已经停了筷子，正一脸带笑的看着他们吃。倒没人看到王况进来。 小丫头吃一口，嘴角满是辣油和芝麻就起身端了凉皮送到李世民和长孙皇后身前，nǎi声nǎi气的道：阿爹阿娘吃，好吃呢。 长孙皇后则一脸慈祥：字儿喜欢，那就多吃些，阿爹阿娘饱了呢。 这时候李治抬眼见到了王况走进来，就笑道：先生果然是出手不凡，字儿刚一瞧见，就嚷着肚子饿了。 李世民和长孙皇后这会也瞧见王况进来，道：二郎，来，来，给吾说说，这叫什么来着 回陛下，这个么，就叫凉皮，也可以叫粉皮。还有一个拉皮的叫法，王况实在是不知道其出处原因，干脆不说。 凉皮粉皮这么说倒是可以凉拌了吃眼前的这一盘，就是拌的，不过经过王况汆了的，就不算是凉拌，只能算是热拌，李世民才有这么一问。 阿爹阿娘，这个凉皮，稚奴也学会了，嘿嘿。李治很是得意，以前么，他也喜欢学些希奇古怪的东西，但都被西席给阻拦了，直到了王冼来长安，得了李世民的默许，李治这才稍微被管得宽松一点，倒不是他真喜欢，而是依旧小孩子心xg，小孩子么，好奇心总是重些的。 见李世民和长孙皇后没有责怪的意思，李治就绘声绘sè将王况做凉皮的经过说了一遍，最后总结道：就是那么一点不起眼的白sè粉末，转瞬工夫，成就如此晶莹剔透的美味，难怪那些个御厨们瞧先生的眼神有如神人。 倒没那么神奇了，其实最关键的还在那粉，若没那粉，用其他粉也是能做出凉皮来，但口感和sè泽就是远远不如了，譬如葛粉，做出来的是黑褐sè，藕粉做出来的是粉sè略带黑，都不如此粉做出来的这么如yu，是故，此粉是做凉皮的最佳材料，这也要多亏了某那徒弟了，若无他对烹饪一道的痴mi，今日也就没这粉的出现。别人不知道，王况却是知道平盛田有一股子追求完美的心态，绿豆淀粉做出来并不真的全是白sè粉末，而是和友粉一样上面有一层黑sè的粉，要按了王况的心xg，管他三七二十一，都是粉，全掺一起用就是了。 但平盛田不会，他追求完美，总是要把做出的东西细分成几等，比如说友粉，最下面的颗粒比较粗，为下等，中间的稍微好些，可以做菜，只有上面和黑sè沉淀连着的那薄薄一层，被他分为上等，总是要收起来另碾能极细的粉状，用做烹制最好的菜肴。这个绿豆粉肯定也是被他这么分过了的。 没想到二郎年纪尚轻，这就有徒弟了，看来那杏huā村外间传说也是二郎的徒弟，这个说法是真的了李世民倒没想跟王况深谈下去，一国帝王，和臣子偶尔说说与治国无关的家常是好的，但要深谈下去，旁人听去了，那就会引发无限的遐想，不是一个合格的帝王可取之道，但王况话中有话，他也听出来了，这是为他徒弟请赏呢。 王况建议讨伐东瀛为的就是平盛田，这个李治是从王冼口中得知了的，长安上下其实都知道王况建议朝廷征讨倭奴，起因之一就是倭奴掳了富来客栈的人去。但平盛田是王况的徒弟这事，李治还是第一次听到，心道，这个平盛田，在王建安心中的位置怕是很重的了，又一想，他是王建安的徒弟，现在又在长安，若是他能得个京官，以后自己岂不是想吃了，就可以找平盛田府上蹭饭去总那么去林府蹭饭也不大好，这下可以多个蹭饭的地方了。 小李治别看才十三岁，常年在宫内生活，心智比起同年的孩子来，那是高了许多，当然王冼这个怪胎是个例外。他见也听到了王况想为平盛田谋个出身的话，就笑道：阿爹恐怕不知道罢，这个粉，就是那个当初差点被倭奴掳了去的平盛田所做的，要是平盛田当初真被倭奴掳了去，字儿今日可就没这口福了。 正埋头苦干的字儿一听这话，抬起头，手一抹，就成了个大huā脸，她转身看着李世民，nǎi声nǎi气的说了一句：倭奴坏，字儿打他。然后又不管不顾的继续战斗。这一句话让李世民和长孙皇后大笑不已，身后的宫nv见字儿小公主成了个大huā脸，自己并没被训斥，心中对也是诧异，从没见过小公主食yu如此的好，难怪陛下皇后欢喜了，但手下却不敢怠慢，赶快的上前用了巾帕帮小公主揩拭。 如此，倒是个人才，真要被倭孥掳去了，是我大唐的损失啊，吾听说，这平盛田原来还是个秀才出身一个秀才，肯放下身段，放下科举这一条在世人眼中是光明大道的路子而去学烹饪，这在大唐很是罕见，李世民不禁对平盛田来了兴趣。 点了点头，又将当日在建安城外碰到平盛田的一幕说了，最后长叹一声：此为孝子，对其阿母心中尊敬，但其阿母却是希望他去考学的，对他而言，喜欢的事情和阿母的殷殷期待实在是两难，况收下他，是因他对烹饪的痴mi，但又愧对其母啊。 这又有何难了，朕便遂了他阿母的愿便是，如此大孝之人，便是举个孝廉也是轻的，既然他好烹食，那便在工部任一匠官便是了，二郎你不是在建安搞了个天下大比么如今这天下大比也是成了气候，是我大唐两年一度的盛事，地方报上来说，每年大比前，各地的收入都要比平时增加了不少，这也算是大事，只是一直由建安考评局主事，却也不好，不若，朕就设个尚食司，如此，内廷有尚食局，外廷有尚食司，倒也是合理。此事不急，待朕与辅机等人商议后，让他们拿出个章程来，这第一任的尚食司主官，便是平盛田罢。王况说这么多，李世民又怎么听不出来王况的意思，不就是个匠官么，没什么大不了的，给你。 摘果实来了王况一听这话的第一反应就是这句，但一细想，却又不像，要摘果实，早就摘了，何必等到现在 一直以来，天下大比只是民间主办的比试，名不正言不顺，总是有点后妈生的尴尬，现在是黄良主政，建州官员上下都是尊着王况，那就是一点问题也没有，但是，要是有那么一天，自己真的必须住在长安，王冼又到外地任官，黄良林明等人也都走了，整个建州也不知道谁来接替，到时候，天下大比会不会真被人摘了桃子去这是王况的心病，天下大比，那等于就是他的孩子，看着它一天天的成长起来，要是最后变了味，这可不是王况希望看到的。 见王况迟疑，李世民笑了：当然，这个天下大比最后要怎么走，还是要二郎你来定，让辅机来，不过是拟定个司职品级及隶属的章程而已，莫要担心。