第四百八十五章 等我掏耗子洞(2 / 2)
葱烧海参是胶东菜的看家菜,‘唱戏的腔,厨师的汤’,靠的就是咱家的秘制高汤。
酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味,炒出来还得鲜嫩,靠的是好料好手艺。
油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿,菜必须炒成八成熟,然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成,等端到客人桌上又熟一成,火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候,还是上菜慢了,这菜都不是最好的味儿。”
贾琏听得点头,招呼春长寿品尝,果然正是妙处。
等伙计都出去了,贾琏向春长寿道:
“这里的厨子,也是鲁菜,却跟罗大脑袋各有擅长,我想着,回头劳动你列个花名册,把两个店的厨子伙计重新分一分,善于做鲁菜的,能伺候高档客人的,都放到这边来。”
春长寿连声答应着,却似乎有些话欲言又止。
贾琏伸手给春长寿倒了杯酒,春长寿赶忙起身,连说“不敢当”。
贾琏笑道:
“有话你直说,放到桌面上,大家才有商有量。”
春长寿犹豫一下,还是道:
“好的都给了集贤楼,东风楼怎么办?”
贾琏举杯道:
“来,先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”
春长寿见贾琏笃定,也立刻举杯一饮而尽。
贾琏也一口饮干,笑道:
“东风楼得重新翻修一下。”
这句话,正说到了春长寿的心坎儿上,他不由一拍大腿:
“正是!‘人要衣装,佛要金装’,酒楼不气派,谁进来吃饭啊?”
“不!”
贾琏却一摇头。
“东风楼不要气派。”
“啊?”
春掌柜又糊涂了。
贾琏用筷子夹起一块茄子,送入口中吃了,才道:
“老春,你得明白,这两个酒楼都是咱们自家买卖,不能自家和自家竞争,得各有特色,两边互补,才能两边都赚钱。
集贤楼的特色是高档气派,那东风楼的特色就是风雅新鲜,这才和店名相符啊。”
春长寿真是不得不佩服贾琏的脑子。
你看人家,做官儿是一把好手,做生意也高人一等,啧啧,要么人家怎么到哪儿都当“东家”呢?
这天晚上,“集贤楼”摘幌子打烊之后,贾琏集齐了店内所有伙计,一番讲话,说明春长寿将是集贤楼的新掌柜。
之后先安抚住了所有厨子伙计,告诉大家继续安心上工。再说明了店里的奖惩措施,轻轻松松,顺利完成了过渡。
倒是春长寿,在激动万分之后,又忧心起了东风楼,悄悄跟贾琏说:
“二爷,我心里大概估量了一下,翻修东风楼,再怎么节省,少说也得花三百五十两银子。”
贾琏咧嘴一笑:
“三百五十两银子翻修不出来‘风雅新鲜’,我估摸着,怎么也得一千三百两银子才够。”
老实人春长寿这回可真咧嘴了:
“一千三百两?那也太多了。难道要借印子钱啊?二爷,那可太冒险了。”
贾琏一笑:
“不用那么麻烦,等我明儿从家里的耗子洞里掏点儿出来,就够了。”喜欢我在红楼改气数请大家收藏:()我在红楼改气数
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