第195章 老板就是老板（1 / 1）

4月8日，辣王旗下的20家分店，准时在10:58分开始试营业。 早在开业之前，各地区的门店宣传工作，就已经紧锣密鼓的开始。 其他地区，姑且不说。 在成都的六家分店，客流量都非常可观。 齐晟带着袁莉，来到悠方购物中心。 作为去年才开业的商场。 悠方的人气比起春熙路商圈，肯定差了不少。 辣王的分店选择在这里，也是被对方的优厚报价所吸引。 至于人气稍差，慢慢也会提升。 更何况，袁莉对辣王的吸引力很有信心。 海底捞能带动商场的客流量。 辣王同样可以，甚至做的会更好。 位于7楼的3200平超大门店，面积更是超越太古里的总店。 租金方面，每个月只要400元/，都堪称骨折价了。 经过袁莉和彭青松他们商讨的装修方案。 辣王门店的装修风格，走的都是实木风。 无论是门口摆设、店内装饰、桌椅、地板。 就连收银台，都是由实木打造。 除了实木之外，还有许多复古怀旧的水墨画和50时代的旧门板、屏风。 整个设计理念，也是透露着浓浓的巴蜀风情。 看到齐晟和袁莉走过来，正忙个不停的林秋赶紧迎上来。 “齐董，袁总。” 齐晟笑着问道：“开业准备的还算顺利？” “一切顺利，得益于总店那边积攒的口碑和人气，咱们这边基本满座。” 林秋也是满脸自豪，领着齐晟和袁莉参观门店。 3200平的门店，相当于写字楼一整层楼。 光是服务员，就配备了300名。 店内设有170张餐桌和20个包间，可以同时容纳1000人就餐。 本来齐晟对这家店的首日营业预期，只要能坐满一半就算合格。 结果没想到，他有些低估了辣王前期积攒的口碑。 辣王招人，基本也都是从本地的火锅店挖人。 宽敞的明厨内，身穿洁白厨师服的厨师娴熟的备菜。 再由前堂的传菜员，送到各个餐桌前。 相比较太古里那家已经很成熟的门店。 这家分店员工的配合，还是差了些。 但问题也不是很大。 来就餐的客人，普遍都是奔着味道而来。 只要服务过度，有求必应就好。 “干得不错，我可是跟袁总打了赌，你们这个月的翻台率，肯定不会低于4次，希望你别让我被打脸。” 齐晟对这几家分店，倒是没奢望达到太古里那家平均每天6次以上的翻台率。 哪怕只是翻台率达到4次。 这几家分店的流水和净利润，也会非常抢眼。 “您放心，我肯定会尽力将门店的翻台率提升到4次以上！” 林秋也倍感压力。 要说平均翻台率达到3次，倒是没什么压力。 可4次的翻台率，对于辣王这种人均199的中高端火锅店，还是压力不小的。 更何况，辣王在成都有着七家门店。 分流之后，单店仍然能保持4次以上的翻台率，绝对是非常亮眼的业绩。 “齐董，恕我直言，这家店的天花板，估计也就是3.5次，想提升到4次以上，非常难！” 袁莉不怎么看好林秋的管理水平，口直心快的说道。 只要管理方面出现问题，势必会影响到服务和口碑。 恶性循环下去，上座率自然也会受到影响。 “袁总，我会尽量查缺补漏，做到不犯错，少犯错。” 林秋也知道袁莉的性格，倒是没有什么不满。 更何况，自己什么水平，他哪能不清楚。 说句不好听的。 他当店长，多少有些赶鸭子上架。 以前给店长打下手，他倒是游刃有余。 现在让他管理一家员工人数超过300人的超大型门店。 光是每天的协调工作，就让他无比头大。 现在又有齐晟压下来的翻台率担子。 这个店长位置，确实不好坐。 可机会，也不是一直都在。 林秋自然不甘心就灰溜溜的离开门店，继续做副店长。 固然翻台率4次很难，但也不是没希望做到。 …… 在门店转了一会，齐晟也没再打扰忙碌的林秋。 带着袁莉，将其余五家分店也都转了个遍。 人气和热度，比不上太古里的门店，但也是同业的翘楚。 或许是前期宣传工作做得很到位。 几家餐厅的就餐人数都还不错。 翻台率达到3次，肯定没问题。 但想达到4次，就有点费劲了。 “老板，咱们刚开业，现在还来得及调整。” “我就怕随着时间流逝，门店管理越来越乱，到时候口碑会受到影响。” 袁莉可是没少听简振哲炫耀。 齐晟给晟煊装饰安排的，可都是精英设计师。 到了辣王这边，直接待遇骤降。 就连副店长这么重要的位置，都是从太古里那家店内部提拔。 虽说这对员工来说，是个极大的奖励。 对袁莉这种职业经理人而言。 齐晟这么做，多少有些太过儿戏了。 “咱们这20家分店的首日营业额，应该有500万吧？” “差不多，咱们的分店，选的都是人流量比较大的商场，或者位置好的独栋商铺。” “单店面积一般在1700平左右，餐桌和包间加起来，能有500个餐位。” 袁莉提起这个，不由有些自豪。 “我敢说这些门店的客流量，肯定不会太差，加上咱们的味道，平均翻台率至少能达到3次。” “不算太古里的门店，营业额达到560万，应该问题不大。” 太古里那家总店，每天营业额能达到60万。 这些门店加起来，每天至少有600万的营业额。 按照他和袁莉之前计算的盈利模型。 平均翻台率达到3次，净利润率至少也有10%。 这么低，也是跟辣王的人工成本高昂有关。 对此，袁莉倒是非常尊重齐晟。 给员工提供五险一金等成本。 在其他人看来，多少有些可笑。 可齐晟又不缺钱，辣王的利润又能负担得起。 更何况，太古里店的翻台率达到6次。 哪怕是袁莉，都非常震惊。 要是没齐晟这么大方，员工也不可能这么有卖力。 靠净利润积攒，多少有些慢了。 最快的方式，还是利用辣王不停滚动的现金流。 类似供应商的货款，都会稍微压上一个月。 这就给了齐晟机会，提升各个分店管理人员的能力。 要是辣王的营业额不高，齐晟肯定也不敢这么玩。 可谁让辣王生意火爆呢！ 就算供应商被压款，也都不敢有什么微词。 只需要17天，就能把这些分店的店长能力全都提升上来。 20个副店长，只需要不到4天。 就算供应商那边真的催款。 齐晟他手里还有近9000万，临时借给辣王应个急，还能吃个利息。 为什么是借，不是给？ 辣王又不是自己完全控股的公司。 既然辣王独立融资，有些账目势必要算得清一些。 有袁莉配合，系统做的账又天衣无缝。 真要是后续有风投尽调，也不会查出什么问题。 企业发展需要资金，大股东借钱给公司。 在国内，简直不要太常见。 “今天也忙一天了，你先回去休息，等明天再看林秋他们店的表现。” 齐晟打算优先提升林秋他们店的人员配置。 谁让他们的门店面积最大，几乎算得上其他分店的两倍大小。 人员配置，也是少见的一个店长+两个副店长。 “老板，我还是那句话，趁着刚开业，咱们还有充足的调整时间。” “真要是拖得时间长了，后期想扭转口碑，就不是那么容易的事了。” 袁莉还是不死心的劝说齐晟。 她非常不看好林秋他们，能在短时间内就管理好悠方的那家门店。 要不是抽不出身，她都想亲自过去管理。 让林秋他们好好学学。 “我知道了。” 齐晟笑着点头，对袁莉的碎碎念，倒是也不恼火。 毕竟，袁莉也是为自己的事业着想。 可她哪知道，自己拥有随时开挂的能力。 今天的林秋，或许还是个普通人才。 明天的他，绝对会亮瞎袁莉的眼睛。

…… 截止到晚上十点，辣王的首日营业额出炉。 总共21家门店，贡献出624万的营业额和平均3.14次的翻台率。 前期的网络和线下以及私域宣传，起到不小的作用。 后期靠着口碑，保持住3次的翻台率，难度不是很大。 齐晟利用辣王的流水，将林秋和两个副店长，分别提升了一个等级。 【消耗500万，林秋的人才等级提升为精英级！】 【消耗100万，曾鸿的人才等级提升为普通级！】 【消耗100万，郭婷婷的人才等级提升为普通级！】 看着数据焕然一新的三名员工，齐晟心情也是大好。 哪有成天让他这位大老板输血的道理。 以辣王的扩张速度，哪怕系统疯狂爆金币，也撑不住辣王的无节制索取。 这才是正常的发展模式！ …… 第二天，林秋早早从宿舍起来。 来到门店，本来繁重的工作，却被他很轻松就理顺了。 这种感觉，让他自己也很惊奇。 不只是他，两个副手也是一样。 先前只是普通服务员的曾鸿和郭婷婷。 管理水平也有了很大的进步，不比先前的林秋差多少。 在三人的齐心协力下。 昨天还有些小混乱的门店，变得非常平顺。 就连以前没注意到的小细节，也被林秋敏锐捕捉到，及时督促员工改正。 “林店长今天好像不一样了！” “岂止林店长变化大，郭经理和曾经理也一样变化不小。” “本来我还挺不服气的，林店长还勉强称职，郭婷婷和曾鸿能当经理，也就占了个老人的身份，现在倒是没这个想法了。” “好好干，咱们以后也有机会当经理，郭经理她们的底薪就有1.5万，是咱们的3倍呢！” “奥利给，干就完事了！” …… 对于员工的窃窃私语。 林秋他们自然不会清楚，也无暇关注。 早晨开完会，林秋就跟郭婷婷和曾鸿制定了新的目标。 力争今天翻台率达到到4次。 首先，门店不能坐以待毙。 本身悠方商场的流量，只能算是一般。 要派人去商场入口，主动招揽客人。 朋友圈，短视频，全都利用起来。 通过私域流量，带动门店就餐人数。 对悠方这家店不怎么放心的袁莉。 停车来到商场，看到主动揽客的服务员，倒是微微一愣。 昨天的林秋他们，可没有这个意识。 只会死板的等着客人到店服务。 “袁总好！” 两名男服务员看到袁莉，连忙打着招呼。 “你们在门口揽客，是林店长安排的？” 袁莉饶有兴致的问道。 “是的，除了我们，其他入口也有兄弟姐妹揽客。” 两个服务员不敢隐瞒，实话实说的回答。 “林秋倒是学聪明了。” 袁莉满意的点点头，“那你们继续忙着。” “好的，您请。” 目送袁莉走向直梯，两人才擦了擦汗。 就连自家店长，袁莉也都是丝毫不惯着，该批评就批评。 谁让袁莉是齐晟的心腹爱将。 不仅是宝贵的大师级人才，又一心为了齐晟的事业奔波。 论地位，整个集团内部也是独一无二。 来到七楼，看到门口已经开始排队等位。 袁莉的神色也有些惊喜。 只要有排队，说明里面肯定满座了。 “袁总！” 看到袁莉进来，不少擦肩而过的服务员纷纷问好。 袁莉时不时的点头回应。 昨天她注意到的一些小细节，竟然都被改掉了。 这让袁莉惊喜的同时，又有些不解。 难不成，昨天是林秋太紧张了？ 门店各岗位的员工，也都各司其职。 稍微有问题的地方，郭婷婷和曾鸿也会及时指出。 要说昨天的郭婷婷和曾鸿，多少有些德不配位。 今天的他们，则是名副其实。 哪怕袁莉以非常苛刻的标准，也不得不承认。 他们俩今天的表现，配得上自己的职位。 在三人齐心协力的管理下。 门店的服务水平，提升了一个小台阶。 除了默契方面，不如太古里的总店。 其他方面，差距不是很大。 “袁总？” 林秋也才注意到袁莉。 店里接近一千名顾客，袁莉又刻意保持低调。 他才没第一时间发现。 “林店长，你今天真是让我刮目相看，昨天是我用词不当，把悠方这家店交给你管理，我非常放心！” 袁莉心里也是感慨，难怪自己只能打工。 明明林秋是个宝贵的精英人才，她却误以为对方非常平庸。 “您过奖了，我需要跟您学习的地方还有很多。” 林秋可不敢自傲，反而很谦虚的请教袁莉。 袁莉也不吝啬指点，让林秋更是大有播种。 巡视完悠方这家店，袁莉也就熄了去其他门店的心思。 她打算给这帮店长半个月的时间。 要是他们还无法胜任。 到时候，她再将他们的职位进行调整不迟。 …… 晟煊集团，董事长办公室。 齐晟对刘诗雯笑着点点头，后者很乖巧的离开办公室。 “齐董，还是你会享受啊！” 何喻自然看得出，刚才那位女秘书和齐晟的关系可不简单。 “何总过来，是因为辣王昨天的营业额？” 齐晟笑着吹了吹茶水，对何喻的来意非常清楚。 “嘿嘿，不瞒您说，我们看到袁总发来的战报，惊喜的一晚上都没睡好。” 何喻确实眼眶泛黑，但眼神非常激动。 “首日600万营业额，净利润预计也有60万，辣王成为海底捞，指日可待啊！” “淡定，先喝茶。” 齐晟笑着摆手，示意何喻别太激动。 “现在辣王的问题，还是管理人才不足，后期我们会加大成本培养人才。” “届时门店的营业额和净利润，还会有所提升。” “那到时候，能有15%的净利润？” 何喻倒是不贪心，哪怕现在的净利润，也非常抢眼了。 “翻台率达到4次，净利润率达到20%，这是未来辣王每一家分店的业绩底线。” 齐晟对系统buff信心十足。 只要在辣王吃过，很难不会成为他们品牌的忠实拥趸。 “那需要三年？” 何喻没想到齐晟胃口这么大。 连15%的净利润率，竟然都不满足。 “三年？” 齐晟笑着摇头。 “快的话，可能年底，即使最慢，也就是一年。” “我期待那一天！” 何喻自然也盼着辣王的业绩越出色越好，估值也会直线飙升。 现在每天都有很多风投骚扰袁莉。 开出的估值普遍达到30亿美金。 10亿美金估值？ 那早都是过去式了。 靠着精准投资辣王，黑蚁资本的二期募资进展非常顺利。 预计在年中之前，肯定能够完成。 “齐董，咱们A轮合作那么愉快，B轮说什么也得继续给我们投资的机会。” 何喻来拜访齐晟，不单单是为了表示祝贺。 眼见辣王被越来越多的风投关注到。 何喻也是担心B轮连上车机会都没有。 “何总放心，只要黑蚁资本认可我们的估值，们和红杉都拥有优先投资权！” 齐晟倒是不在意风投的背景和所谓的资源。 有系统源源不断的提供人才。 风投能给到的助力，无非就是资金而已。 “哈哈，我在这里先给齐董一个保证，只要辣王开启B轮融资，不管估值多高，我们黑蚁资本都会坚决上车！” 何喻得到齐晟的承诺，顿时心里踏实下来。 没怎么多想，便夸下了海口。 此时的何喻，哪会想到齐晟和袁莉的胃口那么大。 就连50亿美金估值，两人都有些瞧不上。 齐晟只是露出一个意味深长的笑容。 他希望何喻最好募资的数额大一些。 否则他们那点资金，很容易被辣王的B轮直接榨干。 至于风投会不会嫌贵？ 只要20%的净利润公布出去，有的是风投愿意赌一把！