第二百一十五章 焚天煮酒(2 / 2)
酒肉穿肠过,喝的不是酒,喝的是寂寞。
想要喝酒就必须掌握一门子酿酒或者是煮酒的技艺,出门在外交朋友,家里也需要美酒的酝酿才能让自家的美妻更好的嘿咻嘿咻,和谐美满。
寻常人家酿酒一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等等作为酿酒的原料。
制酒作物的颗粒必须要均匀饱满,还有新鲜没有虫蛀,更不能发生霉变,否则酿出来的酒就会寡淡无味,下不了口。
当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
除掉生,青,破,霉烂及其它杂物,直接放在大盆里用手将它洗得白白净净,再用两手在盆子里用大力气揉搓酿酒的作物,挤出酒汁。
在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的酒汁过滤到罐子或酒缸里,除去酒物其他沉疴杂质。
竹筛上的酒汁、谷物的皮梗等等,要用纱布包好,用力挤压出残余的水汁,挤出的汁也装入缸或罐中。
然后便要制曲,曲为酒之骨,是酿酒过程中最重要的环节,这个过程主要是将酒汁糖化,俗话说得好,酒还是要陈的香,没有经过制曲的酒是一点味道都没有的。
再者之后,经过蒸馏的高度挥发,原酒只能算半成品,辛辣,不醇和。
只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓,这样就是将原生的酒陈酿了起来,比如巴西城三十年的女儿红,便足足藏在地窖陈酿了三十年才能够开坛饮酒。
在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应,当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型,气温等各方面的条件决定。
最后是将陈酿出来的酒勾兑,所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能算是真正的美酒。
因为基酒是高度数的酒精,辛辣刺喉,是不合适直接饮用的,唯独只有经过勾调后的酒,才能去除辛辣,饮用时才会觉得口感圆润。
煮酿原酒的生产过程中,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑。
勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
简单说就是白酒刚酿造出来以后,并没有完全体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,不同酿酒人和不同时间出来的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一酒气,去除杂质,协调香味。
只见这名风采飞凡的瞎子强者,不知从哪里寻到的,反正年轻人只看见瞎子的袖口轻轻一晃。
顿然又飞出生姜一两切片,枸杞3至5钱,红枣约1两,更有大蒜三到五瓣,再加两勺芍药,瞎子强者的袖口简直跟百宝袋一样,要啥有啥。
瞎子要干什么?
也是直到此刻,阳生子才在自己的心头打消了疑虑,这人看样子真的是在酿酒,而且他还要煮酒!
煮的什么酒?焚天煮酒!
“看好了。”风采飞凡、双眼蒙布的年轻瞎子轻语一句。