第358章 饺子店(2 / 2)
许世杰道:“这是镇抚使司下属的生意,自然不是一般酒楼可比。他们家的馅每日用新鲜肉,菜更是新鲜,着实好味道。我告诉你们,镇抚使司下设有什么饮食研究的衙门,专门有人在那里琢磨怎么做会更加好吃。下面又有许多酒楼,开在各城。这一家,就是专门卖饺子的。”
王中孚笑道:“这里的镇抚使真有意思,怎么做这些事情?”
许世杰道:“有什么奇怪?你们以为养兵不要钱的?这些地方,就是给镇抚使司赚钱的!”
一边说着,几个人踏进了门。
一个小厮上来,行礼道:“几位客官要用什么菜?饮不饮酒?”
许世杰道:“明天才考试,今天少饮两杯。我们六个人,找个清静些的小阁子。”
小厮答应一声。带着六人上了二楼,到一个阁子,道:“今日客人多,靠窗的阁子没有了,诸位请在这里坐。要什么酒水,我一会送来。”
许世杰道:“我们穷苦人,有好的烧酒拿一瓶来。对了,温酒的壶也要。”
小厮一边答应,一边伺候几人坐下。拿出一个小本,道:“今天要用什么菜?我们这里没有现炒的菜,诸位要用,要到旁边酒楼买。”
许世杰道:“不必了。每人一盘饺子,一碟凉菜。”
说是凉菜,酒楼里其实还有有卤肉、卤豆腐、肉丸子等等煮在锅里,是热的。这饺子馆里,只是不炒菜而已,热菜都是早做好的。
按着口味,六个人每人点了一碟自己喜欢的。学着许世杰的样子,王中孚五人看着菜单,每人也点三样菜拼成一盘。二十五文钱一份饺子,十文钱一份素菜,价钱不贵。
看着小厮离去,王中孚道:“这样大的酒楼,我们每个人才三十五文钱,他们靠什么赚钱?”
许世杰道:“我听人说,这酒楼与一般的酒楼不同。在这里吃饭,很快吃完就走,一餐每张桌子接待好几位客人。每个人的身上赚得多,但来的人多啊。”
在后世,这叫作翻桌率。饺子馆、面馆等地方靠的是薄利多销,与其他酒楼不一样。这是王宵猎从前世学习来的经验,故意这样做。
镇抚使司下面的酒楼有许多家。做饺子的就有三家。各自设计口味,各自在州县开分店,每家店独立核算。赚的钱多了,从主管到小厮都有奖金,赚的钱也多。做的不好,赚的钱少。
几乎各行各业,只要条件合适,王宵猎都要求官方参与开店。一般下设几家店,有自己特色,在治下州县开分店。这些店上面,一般有一个属于官方的类似于研究院的机构,有人在里面研究。研究出了新花色、新口味,技术教给下面的店,店给研究院回报。