第40章、酒坊（2 / 2）

这样可以在口感和效率之间，找到一个良好的平衡。

至于保密问题，关键是设备。其他酒作坊，即使多年后眼红要学习蒸馏，只要这套装置的图纸不泄露，短时间内就无法和逍遥庄园的酒作坊比较生产效率，便就没有一成本优势和规模效应。

在铁匠铺加工蒸馏设备的这些天，马速带着长工们，开始改造庄园，主要是要将一间原来的大库房，改造成专业酿酒坊。同时，也将厨房、卫生间等用水的房间一并改造。

改造工程主要是要增加一套自来水系统。

庄园北侧小山上，大约20丈的地方，就有一道小溪。马速在小溪一拐弯处简单改造一一下，便形成一一个蓄水池兼沉沙池。就形成一一个简易的自来水水源。再架设几根毛竹制作的水管，将水池里的溪水，引导到到庄园里，作为酿酒冷却、厨、卫冲洗的水源。

可惜的是，这样的给水系统很有局限。北方地区冬季寒冷，冬季结冰后，水源和水管都无法使用。所以，还得在酿酒坊里，特别制作、安装一个巨大的木桶。通过人工挑涌泉里的水补充到木桶中，大木桶的水作为酿酒设备的冷却水源。

好在蒸馏设备的冷却水，可引流到室外的水池中储存，不多时，天寒地冻的气候，也将循环水自然降温，人工再注入回大木桶里，循环使用。

如此在解决一酿酒装置中，最关键的循环降温冷却系统，还弥补一涌泉水量的问题。

几天后，各铁匠铺加工的零件，运一回来。

马速亲自带领几名这些天，专门筛选出来、本分又有些灵巧的长工，组装好一两套蒸馏设备。

花费一点咨询费用，找几个品酒高手请教一目前市面上，口味较好、浓度最高的白酒。将排名前6的都批发一一些回来，进行实验。

让护院们每日严密守卫酒坊，马速亲自带领长工，开始一对白酒的蒸馏提纯实验。

对成品白酒蒸馏的目的，是要利用原酒中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，并将买来的白酒原10—20%的酒精，浓缩到50一70度。

蒸馏过程还能将白酒中的微生物杀死，再产生一部分香味物质。

杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

几天下来，马速搜集到一不同白酒的转化率，以及口味数据。这才确定一4家白酒作坊，作为定向进货渠道。

见长工们基本掌握一蒸馏方法，马速这才放手，让他们分成几班倒，连轴进行生产。

高度白酒的陈酿，也是极为讲究的一个重要环节。