第一百六十二章:左宗棠鸡（1 / 2）

除了麻婆豆腐之外，一个一般情况下不会知道但是在国外非常出名的中餐——左宗棠鸡也在外国人眼中知名度名列前茅。

说起来这东西在国内如果不是从事于美食相关专业或者湘省本地人（左宗棠鸡是湘省菜）。

以及每天都看着一个个美食视频流口水的吃货之外，哦，还有经常看网文的，什么都知道那么一点点的书友们。

除了以上四种人，几乎是没有多少人知道这么一个菜的。

但是人家在国外那可是中餐界的顶流！

左宗棠鸡的食材并不复杂，都是一些比较常见的食材。

左宗棠鸡的主食材是鸡腿，因为鸡腿的骨头比较少，而外国人是不太喜欢吃骨头多和刺多的东西的。

一个例子就是外国的鲫鱼几乎泛滥成灾，但是人家就是不吃！

每年都还会举办一个打鱼比赛。

值得注意的是，这里的打鱼并不是那个用网打鱼的打鱼，而是利用各种抢之类的器械对这些鲫鱼们进行捕杀。

然后被打死的鱼就让它这样曝尸荒野。

诶，我杀了鱼我就是不吃，诶就是玩儿！

当然不是这样的理由，只是因为鲫鱼泛滥成灾实在是太过严重，危害到了当地的生态环境，所以才会有这样的比赛。

不过这个事件也可以说明，外国人是真的不喜欢吃刺或者骨头太多的东西。

而选用骨头较少的鸡腿肉也正是左宗棠鸡能够风靡国外的原因之一。

大葱、生姜、小米辣、干辣椒

沉为狠狠一刀，毫不脱离带水，快速将鸡腿去骨去皮切块，然后红黄青椒切菱形片，姜蒜切末，小米辣、干辣椒切段备用。

往鸡腿肉中加黄酒、盐等调味料搅拌均匀，然后加入几勺玉米淀粉(生粉)、鸡蛋分离出蛋黄放入鸡肉之中搅拌均匀备用。

碗中加入小半碗温水、一些糖与过量白醋和生粉搅拌均匀备用，这便是左宗棠鸡调制的灵魂料汁儿。

将油温烧到五成热后，就可以下入鸡腿肉段，将鸡腿肉炸至定型后捞出。

之后的复炸便不需要过多赘述。

就是将油温升高之后再次下入鸡腿肉油炸，赋予这左宗棠鸡金黄光亮的表皮颜色。

趁这个机会把辣椒段放在漏勺中用热油冲一下，让辣椒的香味儿被充分激发。

这样子前期的准备就结束了。

锅中加少许油，然后倒入葱姜末、小米辣、番茄沙司等等调料，然后再将先前调制完毕的灵魂小料汁儿。

将加入了各种调料的油炒至粘稠，看起来晶亮剔透，诱人无比的模样！

这个时候再倒入辣椒段，因为如果过早加入的话，干辣椒段就有可能被高温过度加热，发出一股湖味儿来影响口感。

最后将炸好的鸡肉翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

一道外酥里嫩，色鲜味美，味道丰富多样的左宗棠鸡就完成了！

其实左宗棠鸡跟左宗棠是没有多少关系的，发明左宗棠鸡的那个厨师叫做彭长贵，那时候是1952年。

而左宗棠的死亡日期是1885年，这么几十年过去，左宗棠的骨灰盒都快要粉化了。

这一只左宗棠鸡的发明却是因为在1952年，灯塔国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台。