第二百零一章:三不沾（1 / 2）

在燕京里面，以数字开头的几大几大的东西绝不在少。

什么八大楼、八大居、八大坊。

或许燕京人就喜欢这个调调。

这样子听起来才阔~气~

天兴居作为八大居之一，其最着名的菜品就是——三不沾。

沉为还是第一次见到这一道名菜。

只见一个圆圆的，色泽金黄发亮，像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。

这道菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。

看见沉为盯着这三不沾勐瞧，史广浩倒是微微一笑。

“这三不沾，说来还是川渝地区的名菜，沉为你竟然没吃过吗？”

沉为点点头，有些赧然，也有些懵逼。

这三不沾，竟然是川渝名菜？

毕竟他这种半路出家的厨子，虽然有了外挂之后，这些日子来从未懈怠过。

有许多的菜也能做得十分出色，但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。

很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。

他还真没吃过这三不沾！

看见沉为的疑惑表情不似作伪，史广浩这才确定他没有忽悠自己。

这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛，知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛，几乎已经算是板上钉钉的事情了。

爷爷说那几位大老都很看好沉为。

而这样的天才厨师，竟然连三不沾都没吃过！？

这就好像一个人，问你家乡有什么好吃的好玩儿的，然后你回答一句“不知道”。

家乡竟然有可能是自己最陌生的地方！

压下心里的好奇，史广浩给沉为介绍了一遍。

这三不沾，还真是像史广浩所说，的确是蜀州自贡地区的一道菜。

三不沾是哪三不沾呢？

不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿，此所谓“三不沾”。

这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

由于它的颜色黄黄的，像是桂花色，所以又有一个名字叫做桂花蜜。

来到了自家的地方，史广浩自然是要好好介绍一通。

“‘三不沾’其实用料并不复杂，就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。”

“主要考验的就是厨师的勺工和火候。”

“天兴居的三不沾，便是号称燕京第一。”

说到这里，史广浩微微自得。

毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一，那可不是开玩笑的。

没有几分真材实料的话，估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。

“而这一道三不沾，是我父亲亲手做的。”

意识到可能光这样说比较抽象，史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。

“沉为你记住，要评价一盘三不沾到底好不好，有‘四不’、‘三看’，另外还要讲究一个‘滑嫩’。”

他一边指着这盘中金黄灿烂好似一盘圆月的三不沾，一边介绍。

“四不，便是不紧、不粘、不出油、不汪水。”

“三看，则是一看色二看形三看味。”

“看颜色，颜色要金黄带亮、火色均匀、不生不湖。”