第一百七十二章: 涮羊肉之真谛（1 / 2）

涮好的羊肉相比起之前那红白相间的晶莹模样，却是朴素得多。

在高汤的高温炙烫之下，羊肉变成了灰白亮色，上边儿挂满了一层似乎剔透的高汤。

轻轻一甩，一滴滴晶莹的汤汁便像是甘霖降落。

在麻酱里边儿一裹，然后就可以放入口中。

生羊肉的蛋白质和碳水化合物受热发生反应，也就是美拉德反应中的游离氨基酸和还原糖溶于水，因此羊肉最独特的肉食风味在涮熟后使用最为充分。

那是怎样的一种味道呢？

汁水满溢，绵而不柴，滋味丰润无比。

中华饮食，尤其是讲究这方面，可以说世界饮食无一可以出其右。

尤其是现在已经入秋，一场秋雨一场寒。

之前在渝州的时候，沉为倒还没觉得。

然而等到了眼睛这地儿，那种入秋的感觉一下子就明显起来了。

实不相瞒，在渝州，沉为穿的还是短袖，然而到了燕京之后，就连薛勇这能够称之为再世吕布的家伙也不得不从心的“脱单”，成为了一个两件货。

说到底，还是北方的寒气来得早一些。

然而当这羊肉一入口，汁水四溢，连带着似乎四肢百骸都暖和起来了。

暖洋洋的感觉就像是沐浴在阳光之下，令人忍不住想要沉溺其中。

沉为本以为自己这感受已经是天上人间了，然而转头一看，薛勇这货更夸张。

他竟然直接睡着了！

有句戏言是某北方同学来到南方上大学，觉得这零上温度不过如此，自己那边儿零下好几十度呢！

结果到了冬天，被子裹得最紧，衣服穿的最厚的就是他。

于是便有了南方的冷是魔法伤害，北方的冷是物理伤害，而该同学则是自己戏谑道自己魔抗低的笑谈。

薛勇大概便是那种魔抗高，物抗低的一批的那种。

这一到燕京呀，是冷得他哇哇叫，变如同北极熊放到南极似的——一下子便水土不服起来。

立马便忍不住了！不只是想要添衣加裙的。

裹得一圈是卷了又卷，拉了又拉。

就像是蚕宝宝吐丝成茧一般。

一下子薛勇便将自身裹成了一个蚕蛹。

至此看来，这魔法伤害与物理伤害的分类倒是别有一番依据。不过要说人与人之间分别，肉也是一样的。

赵胖子自然是不遗余力的宣传自己家的羊肉。

由此也可见到赵胖子有些什么样子的执念了。

“这一块儿是上脑肉，这才是涮羊肉里边儿最精华的那部分。”

赵胖子一边说着，一边儿轻轻一扒拉将一整盘羊上脑扒拉进去。

上脑这个部位可以说是十分出名了。

羊上脑自然是羊肉中最为鲜嫩的部位。

然而在牛羊共生的另一个种类——牛那边儿，牛上脑就不是最为鲜嫩珍贵的部分了

常吃牛肉的人自然是不会不知道上脑这个部位的。

要是知道牛上脑的部位，也是能够知道牛上脑究竟在是什么个滋味的。

可以说是凡是对于肉类稍有涉的人都能知道牛上脑到底是何物。

这个位置主要是在牛头的往后的背部，大概便是后颈窝那儿。

等而言之，羊上脑也是同样的位置。

只有真正尝过上脑到底是个什么滋味的人才能对后边儿有一些期待。

这也正是牛上脑相对而言的羊上脑的滋味。

羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。

上脑的位置，值得说道的一点便是上脑的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理。

上脑才算得上是羊肉间最为鲜嫩，最值得婆品尝的部位。

也正是这样的原因，所以用羊上脑来涮羊肉吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。

不至于令人心疼，毕竟是那样轻松的一段感受。