第494章 小伙子，有一手（求月票）（1 / 1）

美食从麻婆豆腐开始正文卷第494章小伙子，有一手在这个孕育出了蓝翔挖机技校和章丘大葱的土地上，除了还有李清照，辛弃疾两位大词人之外同样也诞生了让无数济南人念念不忘的把子肉。 哪怕离家千里把子肉的味道依旧会在脑海之中不断盘旋萦绕。 当然了，陈年并不是山东人，而且这也是他第一次吃把子肉，可在饥肠辘辘之下闻到这味道，还是不禁有些上了头。 嘴角不自觉的勾出了愉悦的弧度，然后拿了个盘子刚想将肉盛出来，但很快他又改了主意。 转身拿了一个较深的盘子，然后盛了米饭放入其中，紧接着才回到厨房之内将里面的肉、鸡蛋还有面筋盛出，均匀的码放在盘子里。 然后用他的御用大铁勺舀了一勺肉汤，“唰”一下划过一道优美的半圆弧散进碗中。 最后又将另一个锅中被肉汤所泡过的煎豆腐同样摆放在碗的边缘。 就得这样吃，那才叫干饭！ 陈年并没有都盛完，因为光是现在这样，他感觉就已经够自己吃了，而且现在锅中还有大半。 可就在这时，他忽然看到门口有一个人在那边驻足。 而对方身上穿着环卫工人的制服。 陈年看着对方想了想，然后放下手中的饭碗来到厨房外：“大爷，要不进来吃点儿啊？” 陈年说道。 倒不是因为别的什么，主要是这大晚上的对方还在工作，反正刚做好的把子肉自己也吃不了，还不如叫对方一起进来吃。 “晚上还营业呢？” 那大爷好奇的问道。 “不营业了，我就是做了点自己吃的，但是做多了，而且一个人吃也没什么意思，正好您来了还能做个伴儿。”陈年见对方如此询问，心里便明白了对方大概还没有吃饭。 因此一边说着一边走到门外热情的想要邀请对方进来一起吃。 “算了，我一会儿还得回家给我儿子做饭呢，我几点回家他几点吃饭，这个点估计他已经饿的不行了。”大爷想了想，最后还是摆了摆手。 可陈年觉得自己既然遇到了对方，那就是缘分：“大爷，那要不这样吧，我本来是想给自己做点吃的，但现在做的确实是有一些多了，而且剩下的应该也够两个人吃，要不然你打包回去？反正我放到明天也不能卖给客人。” 大爷一听这话便又开始犹豫了起来。 “行了大爷，别想了，先进来再说。”陈年顺手便拉住了对方的胳膊，等到进了饭店之后，将对方手中的扫帚立在一旁。 “大爷，稍等一下，我给你打包。”陈年将大爷按在凳子上之后，便打算回去找打包盒，将剩下的把子肉和米饭打包起来。 “等一下，等一下小伙子……”大爷见状，连忙一把拉住陈年的胳膊，“要不这样吧，我就在这儿跟你吃饭，剩下的我再打包回去给我儿子，怎么样？而且我给钱。” “没事，给什么钱，大家相见就是缘分。” “那可不行，你要是不要钱的话，那这饭我就不吃了。”大爷说着就要起身离开，陈年见状连忙说道，“好好好，给钱给钱，咱们先吃，一会儿我再收钱行不？” “那行。”大爷一听这话脸上又乐了起来。 然后陈年又回去盛了米饭，把子肉，鸡蛋，豆腐，面筋，最后把肉汤又同样淋在米饭上。 两盘饭端出来。 大爷一看这饭菜：“有点东西啊小伙子！” 陈年将一盘放在大爷面前另一盘则是放在自己这边：“没有没有，就是随便做做。” “你这随便做做就做成这个成色了？”大爷表示有些震惊，但同时也有点怀疑陈年到底是不是在诓人。 “大爷，你认的这道菜？” “认得啊，把子肉，这有什么不认识的，你就看这大肉片子，再看看上面捆的绳儿，还有这颜色，这不就是把子肉？”大爷说道。 陈年这时才反应过来，大爷的口音好像确实是山东那边的，刚才自己都没有注意。 如果大爷是山东人的话，那就能够理解了。 “大爷，要不你尝尝这把子肉做的怎么样？如果有不行的地方你尽管说，有批评才能有进步，对于我们干厨子的来说，做菜也得不断的改进。” 可大爷却十分客气的点了点头：“那能有什么问题，你这个肉光是看起来就很正宗了。” 在客套之中，陈年得知大爷的名字叫做林明徐，和当初在虎门销烟的林则徐的名字就差了一个字。 在聊天的时候陈年发现大爷的性格特别好，而且也有着明显的山东人有的豪爽。 笑容时常挂在嘴边上。 两人聊着天儿，大爷的眼睛不自觉的便看向了碗中的把子肉。 原本他确实是想找点吃的，毕竟这大晚上的他回去再做，再怎么说也不太早了。 就这样，他来到了红红饭店门口，他当时知道这里每天白天的时候，不管中午还是晚上都有很多人在门口排队。 他以前从来都没有在这边吃过，正好路过，不禁好奇的往里面瞅了瞅。 但谁知道就是这么一看，让他此刻便已经坐在了这里。 不禁看着碗中的把子肉，作为一个地地道道的老山东人，把子肉他自然是相当熟悉的。 但别的不说，就单说陈年做出来的把子肉的品相就相当完美。 浓油赤酱的颜色格外勾人食欲，五花三层的构造表明做这道菜的厨师在选料上也相当讲究，肉上面酱红的光泽在饭店内的灯光之下尤其明显。 还有那早已被煮的颜色发生的鸡蛋，此刻正敞开胸怀，咧着嘴，似乎在向人发出邀请。 至于那已经浸满了汤汁的面筋此刻看起来饱满无比，只需用筷子轻轻在上面一夹，便有源源不断的油汤从里面冒出来，然后顺着外壁流下，流入米饭当中。 夹起一块把子肉来，张嘴一口咬下去。 首先触及到的便是那焦弹的猪皮，在锅内进行卤制之后，水分蒸发掉绝大部分，但在经过长时间的炖煮，里面又浸满了汤汁。 猪皮中满满的胶原蛋白在这一刻尽显，那是一种富有弹性的抗拒，但又宛若欲拒还迎。 其次便是那肥瘦相间的肉块被炖的软烂，这一口下去几乎感觉不到肥肉的存在，瘦肉也被炖的松松软软，满满的汤汁在这牙齿的压迫之下从肉里行间溢了出来。 鲜香的酱汁触及到舌尖，让林明徐这饱经风霜见多识广的味蕾也不禁为之赞叹。 “好啊！” 林明徐在吃过一口之后不禁竖起了大拇指！ “你这肉在我们那儿也是饭店级别的了，要知道在我们那儿的席面上，不管是有钱人的席面还是穷人的席面，都得有这么一盘把子肉。 不过一般在俺们那儿以前可多专门卖把子肉的地方，那种店一边叫做干饭铺，什么冯家干饭铺，刘老二干饭铺，老牛干饭铺之类的，比这个肉还多，我们那会儿有钱了总得去干饭铺来一块儿把子肉，再要一碗米饭。 一块儿就行，那会儿可不敢多要，有时候饿了一大块肉能下三碗米饭，而且那个时候汤不要钱，感觉没滋味了就让店里再来一勺肉汤浇在米饭上，就跟这碗一样。” 这一口下去，似乎是打开了林大爷的话匣子。 “确实是这样，我师父那会儿也是这么跟我说的。”陈年不禁点了点头，想了想当初孙师傅确实也是这么告诉他的。 林大爷听陈年这话就知道陈年的师父大概也是那会儿的老人了。 可如果让他知道陈年的师父比他还要大五六十岁，估计得把这大爷的下巴都惊掉。 说着林大爷又往嘴里扒拉了几口浸透了肉汁的大米干饭，被肉汤完全浸透的米饭上面颗颗都带着浓郁的肉香。 原本只有些许香甜的米饭，此刻也带着如同把子肉一般的咸鲜味儿，但口感却与肉截然不同。 要知道陈年用的是下午没有卖完的米饭，虽然到这会儿已经有些凉了，可口感却要更加偏硬一些，忽然被滚热的肉汤这么一浇又稍微放了一会儿，米饭便变成温热可口感却依旧保持着弹牙的属性。 “确实可以，确实可以，你要说这是你第一次做，我是不信的。”林老爷子一副见过世面的语气说道。 而陈年这时只好连连点头：“确实不是只做过一次，之前也有做过几次。” 林大爷脸上一副得意的模样，他抬头看了看陈年店里墙上的菜单。 “做的这么好吃怎么没放到菜单里？是害怕这儿的人吃不习惯？”林大爷有些好奇的询问道。 “倒也不是，之前一直都觉得这道菜还没做好，这不是最近打算多练一练，要是做的差不多了再放进菜单里面，要不到时候上了菜让顾客感觉不好吃，那不就砸招牌了？” 听着陈年如此有原则，林大爷对他也愈发敬佩了起来：“小伙子有前途，现在像你这样的年轻人不多了，看你这样子应该做饭时间也不长，不过我怎么记得以前这家饭店里是一个四五十岁的男人开的？ 那会儿生意虽然也不错，可是和这半年比起来还是差了很多，而且我怎么感觉这家店突然就热闹起来了，在热闹之前这里还关了一段时间……” 林大爷一开口就是这附近的老人了，只不过当时他和红红饭店一直没什么交集，每天来来往往的只顾着打扫卫生了，别的也没怎么注意。 陈年听闻又只好将先前的事情大概说了一遍。 “你是毕业之后才回来把店重新开起来的？”林大爷听到陈年的话之后不禁更加好奇了，“你打算开饭店怎么还要去厨师学校学？直接跟着你爸学不就好了？” “唉，我当时也是这么想的，但我爸不让非要让我去考试，不过我倒是也没去厨师学校，要是我真去了厨师学校，我爸得拿拖布把我的腿打断。” “为啥？”林大爷的好奇心已经被完全勾了起来。 “主要是我高考考了六百多分，我爸在我填志愿的时候就跟我说要是敢去厨师学校，他就把我撵出家门。” 林大爷一听这话人都呆住了，虽然他年纪大，但也知道高考六百多分的含金量。 “那你才干了半年的厨子？” “以前我们村也有个考上农业大学的，他去了就是种地呀，而且他到了研究生还在那个农业大学，就是在快毕业的那几天天气不好，有一天天上是大太阳，结果下了雹子，那年他打电话回来哭的那叫一个惨……” 林大爷一边说着一边叹气。 而陈年听后也不禁心中一紧，开始为这位同学默哀。 “但你们学校还教做饭呢？” 陈年想了想：“如果硬要说的话，倒是也有这种类型的研究，就是怎么样能把食物做的更好吃，但我们专业更多研究的还是相关原理。” “那教做饭不？”林老爷子没听明白陈年说的是什么，又问了一句。 “不教。”这次陈年直截了当的说道。 “那就奇怪了，这才半年，这些菜都是你这半年学会的？” “差不多吧。” “那你可真够厉害的，这是老天爷赏饭吃！”林大爷不禁又竖起了大拇指来。 而陈年则是腼腆地笑了笑，面对长辈的夸奖，他总是会打心底里感觉开心。 “没有没有，我也就会一点点。” “哈哈哈……” 大爷笑着从口袋里掏出一包烟来，抽出两根递给陈年一根：“呐，小伙子抽根烟，别嫌弃我这烟不太好。” “不不不，大爷我不抽烟的，从小到大都没有抽过。”陈年连忙摆手。 “不抽烟？我还是第一次见厨子不抽烟的。”林老爷子笑着说道，但一边说还是一边将原本已经叼在嘴上的烟取了下来，小心的塞回烟盒里，重新揣进口袋。 “不过不抽烟好，烟这东西能不抽就不抽，我跟你说，你要是出去碰见那种非让你抽烟的人就躲得远远的，这种人没安好心。”林大爷说道，黝黑的脸庞带着浓浓的质朴之色。 这让陈年看着不禁感觉有些心安。 随后二人便开始干起了饭来。 由于先前已经在外面改了刀，又经过了长时间的炖煮，肉汤充分的浸润其中，便是里面的蛋黄也被这肉味儿所侵袭。 这一口下去鸡蛋的香味儿，肉的香味儿一起涌现出来。 而且除了鸡蛋之外还有面筋和豆腐。 如果单独喝汤的话大多数人都会感觉这汤的味道有些咸了，可除了直接喝汤之外，其他的鸡蛋、肉、面筋、豆腐、米饭什么的都可以在某种程度上中和掉其中的咸味儿。 与本身的味道相融合形成独特的浓香，这是一场肉的狂欢，唇齿之间的欢愉雀跃，喧嚣着这一场夜宵盛宴。 吃着肉陈年甚至忘记了白天的疲惫，或许写下“酒肉堆中不知老”的李清照大概也是在思念着故乡的把子肉。 在吃着肉的时候，陈年甚至想到了或许在这里面放入辣椒，丸子，海带，豆角，甚至是油条和花卷儿进去应该也会相当好吃。 或者是把包子放进去呼一呼…… “嘶——不能想，越想越馋！” “还是赶紧干饭吧！” 很快店内便没有了说话的声音，只剩下清脆的筷子与盘子碰撞声，嘴里的咀嚼声与吃东西的声音。 这声音从林大爷与陈年这边交替响起，和谐而又美妙。 豆腐的外面虽然被炸过了，但内里却依旧保持着豆腐的白嫩，再加上一口咬下去四溢的汤汁无异于让干饭人的攻速大大提升。 可以说这把子肉当中不论是主菜还是配菜，那都是可以增加攻速buff的食物。 “唉，实在是店里没有辣椒了，要不然的话，在里面加上几根辣椒，到时候一口肉一口辣椒又提味儿又解腻。”吃着吃着陈年不禁开始叹气。 而林大爷却忽然想到了什么：“那要不来根葱？” 陈年听后眼前一亮：“好主意，我去洗！” 不多时陈年就拿着两根大葱走了出来。 葱白处宛若美人皓臂，而前端翠翠殷殷，上面还留着刚洗过的湿润，虽然已经擦拭去了水珠，可依旧莹润如玉。 接下来屋内便又多出了咀嚼大葱的脆响声。 一边吃着陈年一边也在想着，现在的人们大概口味和以前应该是有所差距的，其他的东西陈年倒是没有想着去改变，主要是这个鸡蛋…… 昨天刚刚和安红豆一起吃过了炸蛋，反响不错，如果自己把把子肉里面的煮鸡蛋换成虎皮鸡蛋的话，吸汁效果应该会更好一些…… 而且应该也会更加受人们所喜爱吧。 如此想着，陈年心中便有了数。 他不禁看了看脑海中的菜谱，这次做的把子肉不出所料的是在100%，可对于菜谱他早已有了经验。 不是到了100%就没有改进的空间了，只能说是在各个方面已经达成了完美的条件，但如果在这之上有一些更好的改动或者是优化，也不是不可以。 念及至此，陈年心中便有了主意，他打算明天就把把子肉放入菜谱之中，而且除了今天的这些配菜之外，他还打算多加辣椒、海带结和豆角进去。 而且鸡蛋也换成虎皮鸡蛋。 7017k