453.食疗：艾草团子（1 / 1）
“总的来说，这糯米饭做得还是非常好的。” “颜色很纯粹，不会太淡，也不会太浓。” “味道也很好，不会有过多的杂味，竹子的清香在蒸煮的时候融入饭里面。” “让味道变得更丰富，更有层次感。” “糯米的口感也很好，软硬适中。” “不会软趴趴地变成一团，也不会太硬，难以咀嚼。” “90分，味道口感都很不错，而且寓意非常好的一道料理。” 饭还没吃完，两份糕点就被送了上来。 这两份糕点分别是马蹄糕和艾叶糕。 马蹄糕并不是李潇之前和观众们介绍过的，广式马蹄糕。 而是广西特有的一种糕点。 它并不是因为用马蹄作为原料，所以称为马蹄糕。 他之所以被称作马蹄糕，是因为她外形神似马蹄，所以才被人称为马蹄糕。 李潇把这块神似马蹄的糕点，展示在摄像头前面。 直播间。 “！！！这个玩意是马蹄糕？” “有一说一，确实像是一只棕色马的马蹄。” “不但是棕色马的马蹄，下面还踏着白雪。” “有点意境！” “这和我平时吃的不太一样啊！” “哇塞，主播这里的地址是哪里？这种马蹄糕我都好多年没见过了！” “确实以前很多大叔大姨推着小推车在街上卖，现在都看不到了！” ····· 一下重新又把店铺的地址说了一遍，说完他咬下一口马蹄糕。 一边咀嚼，一边感受着马蹄糕的味道。 李潇不禁点了点头： “好吃！” “口感十分松软。” “他是用糯米粉放在高压锅里面，用炭火去压出来的。” “时间很短，通常十几秒就能做好一份。” “他的口感很蓬松，有点像是松软版的米糕。” “在出锅之前，在表面沾上一层红糖粉。” “松软、香甜、嫩滑。” “甜度恰到好处，不会很甜，也不会粘牙，很不错的一款传统小吃。” “85分吧！” 打完分，李潇又把视野望向今天晚上的最后一样食物。 艾叶糕，也叫艾草青团，青团，艾草团，名字很多，各地的叫法都有些不一样。 每个地方的制作方法都有些不一样，当然材料也更是五花八门。 艾草团子主要分为两种。 一种是有馅的，一种就是没有馅的。 前者通常是扁扁的，而后者通常都是球形的，最起码也是鼓鼓的。 而这家店里面厨师制作的艾草团子，则是后者。 这里的艾草团子外形有点像是放大版的蛋黄酥。 这里的艾草团子的个头，比蛋黄酥的个头大概大了1.5倍。 “艾草的功效非常多。” “用艾草来防治疫病，已经有几千年的历史。” “以前南方地区发大水之后，家家户户必须煮艾草水浸泡被污染的衣物。” “家中需要熏制晒干的艾草，防止洪水后的疫病。” “当然一些家中环境比较困难的人，在身体出现疾病的时候，也会尝试服用艾草祛除疾病。” “艾草，味辛、苦，性温，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。” “各种出血症，寒性的腹痛，霍乱，痢疾，某些妇女疾病，身弱体寒。” “所以艾草在古代非常受广大的女性朋友追捧，因为大部分的功效对于理性都非常的友好。” “总之这艾草团子，已经不单单是食物而是食疗了。” 李潇拉起其中一个艾草团子丢进嘴里。 一股艾草的清香立刻扑面而来。 在清香的艾草液中，还带着少许柚子的柠檬清香。 李潇这时才发现在青绿色的艾草团子下面，还垫着一块柚子叶。 刚才的柠檬清香就是来自这一块叶子。 他把柚子叶举到摄像头前面： “很简单的烹饪技巧，在食物下垫上某种食材，就能让它的味道融入食物里面。” 艾草团子的涩味很淡，有少许的回甘，艾草的清香味很浓。 艾草团子里面包裹着的是红豆陈皮馅。 红豆颗颗分明其中，还夹杂着已经磨成粉的陈皮。 一股淡淡的陈皮香味，藏匿在甜甜的红豆馅里面。 若隐若现，犹抱琵琶半遮面。 “这里面的红豆馅也好吃。” “艾草团子偏淡，红豆馅偏甜。” “两者混合起来刚刚好，相互弥补，相互融合。” “非常不错。” 直播间。 “看着好漂亮。” “感觉像是一颗超大的绿色翡翠！” “这颗艾草团子裹得好圆。” “我家每年都要做二三十斤艾草团子，就是没主播手上的那么好看而已。” “我们这边也是艾草团子，不过是没馅的。” “主播，这玩意该怎么做？” “对啊，我学了好多遍都没做成。” “我做的艾草团子总是发黑！” 看到直播间内很多人询问，该怎么制作艾草团子。 李潇也没有尝试，虽然他没有获得相关的技能。 但是以他现在四星级的水平。 要应付家庭作坊级别的艾草团子，简直是手手到擒来 “艾草团子的制作方法也很简单，摘取新鲜的艾草。” “艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩叶，配2份老叶。” “这样做艾草的清香更加浓郁，味道更加丰富，层次感更加多口感也更加柔软。” “在沸水中加入少许食盐和食用碱，丢入艾草煮沸等艾草的颜色，变成翠绿立刻捞起，丢入冰水中。” “之所以要丢入冰水，是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。” “艾叶就会因为火候太过，变成墨绿色。” “做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗，很不好看。” “放进冰水之后，艾叶就可以一直保持青绿色，同时去除艾叶中多余的苦涩味。” “把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。” “在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麦芽糖以及澄面。” “之所以加麦芽糖而不是白糖。” “是因为麦芽糖可以让面团更加松软，而且甜度更加合适。” “如果是没有馅的艾草团子，麦芽糖的分量可以适当增加。” “但是如果有馅的话，那么麦芽糖只需要放少许即可。” “揉好面团，之后制成自己喜欢的形状，上锅蒸熟即可。” “当然如果不想他出锅之后坍塌下来，记得在蒸的中途，揭一次锅，减少团子内的压力。” “这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形，完美的艾草团子。”