395.鲜虾肠和香煎马蹄糕（1 / 1）

吃完牛肉丸，李潇把视野落在虾仁肠粉上。 在看到这肠粉的外形的第一眼，他就清楚，这肠粉的口感不会差。 肠粉已经提早切成了一块一块，他夹起其中一块举到摄像头前面： “这是非常传统的，非常正宗的广式肠粉。” “广式肠粉讲究，皮要薄。” 说着他左手拿起勺子拖住虾仁肠粉的底部，右手则用筷子掀起肠粉的一个小角将肠粉提了起来。 犹如青纱的半透明的肠粉皮，就出现在面前。 “虽然隔了好几层肠粉皮，但是还是能够轻易地看到里面红白相间的虾仁。” “这一看就知道，这肠粉用的米浆非常不错。” “我来给各位观众老爷们尝尝好不好吃。” 直播间内。 “咦，这肠粉和我平时吃的不太一样。” “论肠粉，还是我们潮汕肠粉好吃。” “咱们大潮汕的肠粉完虐广州的肠粉！” “有一说一，潮汕肠粉的配料虽然很多，但是口感太差了。” “潮汕肠粉乱糟糟的，一点都不喜欢。” “其实，两种都好吃，一种吃起来更糯，更香，一种吃起来更有韧劲，更干净。” 咀嚼着虾仁肠粉，李潇微微点了点头，果然不出自己所料。 这虾仁肠粉确实不错，皮非常的薄，虾仁非常的爽脆。 虾仁一吃就能感觉到出来，是新鲜的虾仁。 因为它没有冰鲜虾仁那种冷藏后的异味。 而且它的爽脆并不是来自碱水，而是来自虾的本身以及厨师的腌制。 李潇趁着吃肠粉的空隙看了眼弹幕，当他看到观众们对于肠粉的争论。 他笑着开口： “潮汕肠粉和广式肠粉其实并没有很明确的孰优孰劣，在我看来两种都非常不错，各有各的特色。” “过几天，我就分别带你们去试试广州本地比较正宗的肠粉和潮湿本地的肠粉。” “我刚才吃的这个虾仁肠粉味道还算不错，不过这调味稍微欠缺了那么一丢丢。” “虾仁的味道稍微淡了那么一点点，而且它这个酱油也只是普通的肠粉酱油。” “这酱油虽然经过熬制，但是味道实在有点太过普通，也就只比普通的蒸鱼酱油好了那么一点点。” “80分吧，中规中矩，不算太差也不会很好。” 话音落下，李潇又夹起一块被煎的两面金黄的马蹄糕。 马蹄糕被切成拇指长短的小方块。 马蹄糕上面分布着许多白色的马蹄颗粒，马蹄颗粒有大有小。 这样做可以让马蹄糕的口感，变得更加有层次。 一口咬下，马蹄糕轻松的一分为二。 焦香，甜糯，爽脆。 三种截然不同的口感，在口腔中炸裂。 这口感真是相当不错，马蹄糕本身很软糯，略微有些粘牙，甜度偏淡。 马蹄糕里面的马蹄则是爽脆的，清甜可口，纤维感很低，吃进嘴里之后没有渣。 外皮被煎得焦脆，高温让马蹄糕的表皮形成一层薄薄的脆壳。 “这香煎马蹄糕的火候掌握得相当不错。” “厨师在煎马蹄糕之前的时候，还在表面裹了一层细细的粉，这样它的外壳变得更加香脆。” “好吃，甜甜糯糯的，非常合适小孩子和女生尝试。” “不过其实这马蹄糕煎与不煎都好吃，煎了之后口感就更加香。” 直播间。 “原来这个玩意还能煎着吃？” “主播说说这个怎么做呗，我们这边现在都找不到了！” “看着挺好吃的样子！” “这外形和果冻差不多，估计做法也类似” 看到直播间中不少观众想要学习马蹄糕的做法，李潇也没有藏私。 “做这个马蹄糕，除了要找到好的马蹄之外，还需要找到好的马蹄粉。” “要是马蹄粉选得不好，即便是马蹄的品质再高，出来的成品也不会好。” “马蹄粉必须选择洲星牌的马蹄粉，虽然价格是其他的两倍，但是出来的口感是最好的。” “马蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。” “在平底锅中倒入白砂糖，加入少许的清水，将白砂糖用慢火熬成焦糖色。” “将清水倒入锅中，倒入已经变成焦糖色的白糖，同时倒入马蹄碎大火煮开后立刻关火。” “马蹄粉用清水搅拌均匀，倒入黄褐色的马蹄糖水中。” “将两者搅拌均匀后，就可以放入蒸笼里面，大火蒸熟即可。” “大火蒸大概10~15分钟，一份Q弹甜糯的马蹄糕就完成了。” “等马蹄糕放冷之后，它的口感就会变得脆脆的，像是吃啫喱一样。” “当然你也可以选择把马蹄糕，放在平底锅上稍微煎一下。” “这样吃起来更香，但是同时也会更加热气！” “好了，小笔记本可以收起来，咱们来尝下一个。” 接下来李潇尝的就是排骨陈村粉。 排骨陈村粉，其实也是很多人喝早茶必点的一个点心。 眼前这个排骨陈村粉是，用一个大大的竹笼去蒸的。 分量很多，十几个人吃完全不是问题。 陈村粉上面铺着满满的一层排骨，边缘还堆着一圈菜心。 菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致。 一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位。 排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾。 排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨。 因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到。 不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了。 只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨。 当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强。 另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。 那就是新鲜的排骨，肉质太紧实。 年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军。 那些已经退休的老头和老太，肉质太紧实的排骨，对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。 分分钟吃一次排骨，牙都要掉下好几颗。 陈村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的酱汁。 因此也变得极其入味，有了酱汁的加成。 原本寡淡无味的陈村粉，也变得油香四溢。